甜豆茄子炒板根
每100克甜豆含有8克的蛋白质以及多种氨基酸，有益脾和胃、生津止渴的食效。作为一种高档蔬菜，甜豆的吃法以炒制居多，今天聊到的“甜豆茄子炒板根”亦不例外。茄子在江浙被称为六蔬，广东则称之为矮瓜，它的表皮中含有较多的维生素P，有防治高血压和动脉硬化的功效，所以一般推荐茄子连皮制作。
　　 材料：茄子100克、甜豆150克、板根150克、彩椒30克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生粉、米酒、生抽、胡椒粉、花生油各适量。
　　 做法：茄子洗净切条备用；甜豆去筋洗净，飞水备用；板根洗净切片，以盐、生抽、花生油拌匀备用；开锅下油，爆香拍蒜和彩椒，下板根大火爆炒，攒少许米酒，加入茄子和甜豆继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。