健康生活|家常菜谱
秋天喝什么汤比较好
    栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两(约四百克),新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两(约三百二十克),生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1) 将栗子肉冼净,去衣,瘦肉,排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份
(2) 用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子,旺火煲滚约半小时,改文火煲约一小时
(3) 将瘦肉、肉排捞出切块,倒回汤肉,加盐调味,装碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易软味甜
(2) 把去壳栗子买回家,可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两(约二百四十克),熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两(约三百二十克),姜二片,葱二根,韮菜半两(约二十克),绍酒一汤匙,清水六碗,咸肉汤二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片
(2) 葱切段,韮菜切段,竹笋切滚刀片
(3) 将五花肉放入锅内,加水、姜、葱、酒,加盖,旺火烧滚,撇去浮沫。改文火烧半小时,加入咸肉汤、咸肉片和笋块,烧滚再煲十五分钟,下韮菜,离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者,把咸肉汤改清汤,加适量生抽。
蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两
调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐、胡椒粉各少许,栗粉二茶匙
B 盐、胡椒粉各少许,酒一汤匙
做法: (1) 猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅
(2) 鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟
(3) 白菜放入盐滚水中氽软,取出;咸肉煮过,捞出
(4) 取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味
(5) 将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮
蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半(约一点五公斤),南北杏共二两(约八十克),瘦猪踭肉十二两(约四百八十克),清水适量
做法: (1) 将蜜瓜切开数块,去瓤
(2) 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜,待滚起,改文火煲约三小时
附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤
(2) 本汤有润肺功能
西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克,猪胰脏三个,瘦肉二百克,南北杏共四十克,蜜枣四粒,新鲜鸭肫二个,盐一茶匙,清水十四碗
做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分,洗净;猪胰脏略烫,刮白膜洗净
(2) 蜜枣去核;南北杏洗过;鸭肫剖开,去黄衣,用盐、油擦匀,洗净
(3) 用直身瓦煲烧滚清水,下全部材料;旺火烧滚后改文火煲三小时
附注: 此汤能去烦闷,除心火,健肺去痰,有利于呼吸系统有疾患者
金银菜杏仁猪肺汤
用料: 猪肺一个,猪肉一百六十克,大白菜六百克,白菜干四十到八十克,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗
做法: (1) 陈皮洗净浸软;枣去核,白菜干浸软洗净;猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分
(2) 把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下猪肺、白菜,再滚起时,改文火煲三小时
附注: 清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲汤
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