健康生活|家常菜谱
蚕豆的吃法有很多种
   蚕豆的吃法有很多种,可煮、炒、油炸,也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。下面把我所知道的蚕豆吃法总结如下,供大家参考。
   葱油蚕豆雪菜:蚕豆、雪菜、胡萝卜、鲜笋尖、香菜调料盐、鸡精、香油、葱各适量。将香菜切末,葱切碎,雪菜切成小段,胡萝卜和笋尖分别切成小丁,坐锅点火倒入水,将蚕豆焯熟取出;坐锅点火倒入油,下葱花煸香,放入胡萝卜、笋稍煸一下,加入少许清水,放入雪菜、蚕豆翻炒片刻,加鸡精、盐调味,放入香菜末,淋香油出锅即可。
   茭白炒蚕豆:茭白、盐、胡椒粉、排骨酱、鸡精、高汤、葱姜末、水淀粉、食用油绿蚕豆、红辣椒各适量。将茭白洗净切成片,放在器皿中用开水烫一下捞出沥干水分,红椒洗净切成片;坐锅点火放入油,油温4成热时,放入葱姜末炒出香味时,倒入绿蚕豆、红辣椒片、茭白煸炒,加入排骨酱、盐、胡椒粉、鸡精、适量高汤,水淀粉勾薄芡炒匀出锅即可。
   火腿蚕豆:蚕豆、料酒、盐、水淀粉、白糖、鸡精各适量。将红辣椒洗净切成丁,蚕豆用沸水焯一下待用;坐锅点火倒油,放入蚕豆、红辣椒过油捞出;锅内留油,放入火腿、蚕豆、盐、白糖、水、料酒、鸡精翻炒即可。
   五香蚕豆:嫩蚕豆300克,五香粉5克,精盐适量,砂糖1汤匙。将新鲜嫩蚕豆放入器皿中加调料拌匀,加盖或覆保鲜膜,用强波火煮4分钟,取出搅拌,再用高功率焖3分钟即可。
   蒜苗蚕豆:蒜苗、蚕豆、盐、味精各适量。将蒜苗用开水烫一烫。用热锅旺火,下适量菜油、待油面泛青烟时下蚕豆,炒至蚕豆转色,烹入少清水,焖烧三至四分钟。加盐、味精、最后放蒜苗翻炒几下即可食用。
   盐水蚕豆:蚕豆300克、油、红糖均2汤勺,盐1茶勺,水半杯。蚕豆拌油,加盖高功率煮4分钟。拌入余料,加盖高功率煮3分钟即可。
   蚕豆粥:蚕豆60克,大米100克。将蚕豆、大米煮成粥。每天早、晚分食。可补益脾胃、清热利湿;对慢性胃炎、高血压病、肥胖症、消化性溃疡、肾炎水肿、高血脂症均有疗效。
   蚕豆冬瓜皮汤:蚕豆250克,冬瓜皮100克。把蚕豆、冬瓜皮煮熟。每天早、晚分食。可健脾消肿、清热祛风;对高血压病、肥胖症、糖尿病、动脉硬化症、冠心病有疗效。
   蒜泥蚕豆:蚕豆250克,大蒜25克,辣椒油50克,酱油15克,盐2.5克,醋5克,味精1克。取一碗,放入酱油、盐(1克)、味精、醋和捣烂的蒜泥。搬运成为调味汁。将水发蚕豆洗净,剥壳,放入架在火的冷水锅内,旺火烧开,改用中、小火煮烧至酥而不碎,捞出控水,放入盘内,加盐(1.5克),搅匀爆腌,使之入味,然后浇上调味汁,搅匀使用。
   蚕豆炒虾仁:虾仁500克,嫩蚕豆120克,鸡蛋1个,大油600克(实耗约50克),盐、味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,葱5克,湿淀粉20克,汤25克。将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌匀掩一下,烹调时挑出葱姜,浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。蚕豆去皮掰成两半,两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克,湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。炒内留油少许,将蚕豆迅炒后,把虾仁下入,再翻炒几下,将对好的法倒入,汁开后翻匀即可。
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