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真有人参果吗?
  在万寿山五庄观,有棵灵根,唤名草还丹,又名人参果,该树三千年一开花,三千年一结果,再三千年才得成熟,人若有缘,闻一闻就活三百六十岁,吃一个就活四万七千年。小说之外,地球上不仅真有人参果,而且多种多样,本文介绍的“茄瓜”即是其中之一。
典籍中记载的人参果,甚多,如《中国土特产大全》介绍的“蕨麻——人参果”,《中国大辞典》记载的异名“开口箭的人参果”,《中国种子植物科属辞典》和《辞海》中记载的“原名人心果的乔木类人参果"。本文介绍的是原产于南美洲安第斯山北麓的一种植物果实,其原名“茄瓜”现我国各地通称“人参果”,已在国内大面积栽种。
这种人参果在我国曾一度称之为香艳茄、香瓜茄、香艳芒果、金参果、长寿果、紫香茄、甜茄、香瓜梨、香艳梨等。虽其别名甚多,但应视为一物。这可能是因我国刚引进时,各地取名不一。从植物分类学讲,应叫茄瓜、香瓜茄或香艳茄比较确切。但因其确有一定的营养保健和祛病益寿的作用,故又称其为人参果。自从启用“人参果”这个吉祥的名字后,即在社会上产生了很大的凡响,激发了人们的好奇感,这可能是因《西游记》在中国广有影响力之故。
此种人生果属茄科蔬菜、水果兼观赏型草本植物。在热带、亚热带地区为多年小灌木,在我国和日本则作为一年生栽培。它没有主根,但根系发达,再生能力强;茎高60至150厘米,茎杆直立,较柔,易木质化,茎节处易产生不定根;叶片呈绿色,单位互生,呈长椭圆形;绿色聚伞状花序,花萼绿色,花呈紫红色,也有呈白色的;果为多汁浆果,果肉饿日淡黄色,呈椭圆形、卵圆形、心形、陀螺形,成熟的果实呈奶油色或米黄色,出现紫红色条斑;种子呈黄褐色,千莉重约为0.8至1.2克。
人参果的科学食用与深加工的方法颇多,常用的有以下集中:一是爆炒人参果。一般人参果长到绿熟期即可采摘,与肉或蛋类爆炒之。如人参果炒肉片:原料:人参果250克,猪肉100克,精盐、味精、素油、料酒、葱花、姜末、酱油各适量。制作:先将人参果去蒂、洗净、切片,再将猪肉洗净、切薄片;油锅烧热,下肉片煸炒,七八成熟时加入人参果片和作料,炒熟装盘即可。二是当做水果鲜食。生食的人参果,一定要充分成熟,才能具有淡雅的清香气,果肉淡黄,爽口多汁,风味独特。三是凉拌人参果。将充分成熟的人参果洗净切片入盘中,加入适量精盐腌渍片刻,倒去渗出的水分,再加入食粮算泥、味精、米醋和芝麻油,拌匀食用,具有清热解毒、利水降压的作用。四是笼蒸人参果。将人参果洗净,纵切至2/3处,让一部分果皮与果肉相连,将果瓤挖去再将肉馅或鸡蛋馅填入其腔内,入笼蒸熟,取出稍晾,用洁净的快刀将其横切成片,然后食之,具有滋补肝肾、润肤通便之功能。五是加工成人参果汁。
人参果的营养价值。
在每100克成熟鲜果中,含蛋白质1.9克,是黄瓜、番茄的2倍,鸭梨、金帅苹果的9倍;总糖3.1克,与黄瓜、番茄相近、而远低于鸭梨与金帅苹果;粗脂肪0.2克,与黄瓜、番茄相等;维生素C130毫克,是梨与苹果的32倍,黄瓜的14倍,番茄的6.8倍;维生素B10.25毫克,是番茄、黄瓜的8倍,苹果的5倍;维生素B20.27毫克,是黄瓜、番茄、鸭梨的9倍;胡萝卜素0.9毫克,是番茄的2倍,黄瓜的10倍;总氨基酸1818毫克,必需氨基酸253毫克,均远比黄瓜、番茄、梨与苹果高;特别是微量元素硒高达3.34毫克,分别是黄瓜、番茄、梨和苹果的8.8、22、12、111倍。还有钼3.44毫克,镁11.2毫克,铁6.59毫克,锌1.14毫克,锰0.39毫克,钴0.332毫克。
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