家庭医生 - 保健常识
酸豇豆的完美腌制方法
      1、买嫩豇豆,洗净,晾干。2、在坛子里倒入凉开水,少许老姜,珊瑚椒,大蒜,泡菜专用盐。3、把豇豆放入后加入少许糖和酒。4、3.4天就好了。注:要泡熟后才能实用
第一步:怎样选料 ?
主料:豇豆(就是那种又细又长的绿色的长豆)提示:选料很关键,要选择嫩嫩的,不能老得都可以拨 出里面的豆子了,那就不能用了。以后腌制出来也会不清脆,不爽口了!
辅料:红辣椒(提示:大红鲜辣椒。不是那种小、干尖椒,也不是菜椒。这种椒估计要2元左右一斤。)
大蒜(这是截键的辅料,量要比较大。一般剁碎后看到每根豇豆上都沾有即可)还有盐,必不可少!(主料、辅料就这么简单)
第二步:怎么制作?
1、洗净豇豆,切成3~4厘米长短(可依据个人喜好,不过太长太短都不美观)
2、洗净辣椒(里面的辣椒籽可保留,辣椒随意切。忌:不可太大块。适当即可;辣椒的量一般是两斤豇豆配5~6个大红辣椒。多点没关系。腌制豇豆的过程也是在腌制辣椒。最后出来的辣椒也很好吃。所以一般,我会特意多放些)
3、拨蒜,剁成蒜泥 ;(巧妙拨蒜法:拨去外层的衣后,)掰开一个个的直接用菜单把它个个敲扁,这样就容易拨出,也省时间。因为后面还是要剁成蒜泥的。
4、最后把这三样放入一个大盆用盐(盐的量比一般炒菜时要多多)充分搅拌让盐溶化。第一天多翻翻,盖上报纸什么的(防止第三步:怎么吃? 取出一份(够吃就可以),炒锅放油,放糖,紧接着就放入腌制好的豇豆,炒匀。糖的量一般多些比较好。(也许我们江浙人喜欢吃糖的,呵呵)多炒一会,期间尝一下味道。够不够味(一般就使指咸淡味,甜味)。最后就放少许鸡精,即可装盘。一份色泽红亮,美味的腌豇豆,就出炉了脏东西落入)。 第二天,放入密封的罐子之类的容器里,不能出气,变黄了,就可以拿出来吃了。
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