地皮菜:
学名叫“普通念珠藻”， 一般生长在天然无污染的自然环境中，有的地区称作地软儿、地耳、地衣、地木耳、地曲莲，野木耳、地见皮、地钱、岩衣、地踏菇、葛仙米，也有人称作天仙菜、绿菜等；苗族人叫做＂Jib vib"．意思是＂长在岩石上的菌子＂．
江西特产——野生地皮菜是一种菌类植物的“俗称”，有点相似于木耳，呈墨绿色。不同的是，木耳生长在腐木上，地皮菜一般情况下，长在野草地上。也是片状的，无根，它是在特定的环境下才能生长出来。必须在雨后刚放晴时才会出现，得赶紧捡，如果太阳稍微一晒，地皮菜基本就干了。地皮菜很薄，清洗出来后像木耳那样富有弹性和柔嫩，如果用它做汤绝对不比木耳差，非常清香可口。多了可清洗、凉干，冰箱中长期保存，到了休息日，拿出来用清水泡一下，做一锅鲜汤，或用韭菜一起炒都是上好的佳品。
【食疗作用】
1．降脂明目 地皮菜是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2．清热降火 地皮菜性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3．补充营养 地皮菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
【保健食谱】
如： 地皮菜炒鸡蛋、地皮菜包子、地皮菜土豆排骨汤、地皮菜萝卜排骨汤、地皮菜山药排骨汤。 　
1．凉拌地皮菜新鲜地皮菜250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的 功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。
2．地皮菜豆腐
地皮菜10克，豆腐2O0克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。
3．地皮菜炒韭菜
地皮菜100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳痿遗精，子宫脱垂等病症。
4．地皮菜烧肉鲜
地皮菜2O0克，猪肉15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。
【注意事项】 地皮菜性凉质地润滑，脾胃虚寒泄泻者不可多食。