枞菌油知识介绍：
枞菌油是菌菇放入油脂中，再加入各种辛香味料炼制而成的。也可用枞菌和农家纯菜油油熬制成的，枞菌生于枞林（松林）和枞林附近的野地里，是上等食用菌，无论用它作汤或油煎，酣浸或盐渍，全都味道鲜美，富于营养。可惜鲜菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好办法，通常用做调味料添加食用。
　　 食用枞树菌属于真菌，俗称蘑菇，具有营养和保健的双重功效。在烹调中，常用菌类本身所具有的特殊风味，为菜肴添香增色。菌油不仅可炒莱、烧菜、炖菜，还可作凉菜、小菜、咸菜的调味油。用菌油加工鱼、贝、肝、肾等菜肴，无腥味、不油不腻，别具风味。枞菌油是高级调味品，内含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其味清香鲜。汤菜、面食中加上一匙半勺，看着鲜，嚼着香，简直是“咽后方知滋味长”，不愧高级调味品的美誉
夏秋季节，是采摘蘑菇的佳季，蘑菇除鲜吃外，做成菌油(或称蘑菇油)，不但味道鲜美、食用方便，而且是烹饪中一种理想的调味品，并能长期保存。挑选新鲜蘑菇时，最好是选还没有打开伞的菇。
　　 在熬制过程中油与菌的比例，一般是0.5公斤油熬制1～1.5公斤菌子。煎熬时加热不可太猛，待菌内水分熬干以后，就可以熄火端锅，放入罐中储藏。
枞菌油的制作方法
原料：
鲜蘑菇2500克，农家菜油2500克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，老姜100克，大蒜仁80克。　　
制法：
①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。
②炒锅置火上，注入纯菜油、烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
制作关键：　　
①制作枞菌油，只用野生枞菌做原料，但以那些小型枞菌为佳，也就是还没打开伞的；菜油应选择新鲜的精制压榨生菜籽油，因为生的菜籽油经过精炼以后无杂质，色泽纯正，其本身香味十分充足；
②枞菌用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于枞菌中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
③加入花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。
④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。