腊八节专辑
湖南腊八豆是我国湖南省传统食品
    三、湖南--腊八豆
   八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,因一般在腊月八日腌制,故称之为“腊八豆”;其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美。
   原料:黄豆、盐、花椒、生姜。
  做法:
   1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
  2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
   3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。
   4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
   5、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。
   腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可,荤素食法都是佐埠锢味。
 
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