腊八节专辑
腊八蒜为什么不绿
   腊八蒜为什么不绿
2天时间让你吃到腊八蒜—速成腊八蒜
明天就是腊月初八了,泡腊八蒜是我们北方的一个习俗,顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。用料非常简单,就蒜瓣儿和醋,做法也很简单,就是把将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事,醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。
盛一盘热腾腾的饺子,沾着满是蒜香的醋,时不时地再来上一块儿湛青翠绿的腊八蒜。这景象想一想都会让人口水不止,垂涎欲滴。腊八蒜的原料和制作的确很简单,但是腌制的时间很长,至少也得十天半月的。今天给大家介绍一种快速腌制腊八蒜的方法,2天的时间足以让你吃到爽脆可口的腊八蒜。不信,请往下看。
做腊八蒜为什么要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香;如果买不到紫皮蒜,就用白皮的也可以,做出来没有紫皮蒜那么脆口儿。做腊八蒜为什么要用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差。
【功效剖析】
大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经;具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。治疗寒性咳嗽、肾虚咳嗽效果非常好。大蒜有降血脂的作用,中老年人经常吃大蒜,可有效预防高血脂。
做法:
1. 将大蒜剥去皮。
2. 取出一瓣蒜看一下,每瓣蒜都有一个根部,主要是通过根部吸收醋汁,然后蒜与醋反应变绿色。
3. 用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
4. 依次把所有的蒜瓣根部都处理完。
5.找个玻璃瓶子,洗净擦干。
6. 把蒜瓣都放进去,瓶子太大了,显得蒜瓣很少。
7. 把米醋倒进去,押锘蒜瓣就可以了。
8. 取保鲜膜或者保鲜袋叠几层,放瓶口,这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封。
9. 把盖子扣上,拧紧。
10. 放暖气上。2天就可以吃到爽脆可口的腊八蒜了。暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。
快速做腊八蒜2要点:
1. 用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。
2.密封好的蒜放暖气上,暖气可以促进醋的挥发,使醋更快的浸入到蒜瓣内,所以在短时间内就可以变绿。
 
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