腊八节专辑
腊八蒜的做法_腊月初八要用醋泡蒜
   腊八蒜的做法_腊月初八要用醋泡蒜
老北京(也包括华北大部分地区)有个习俗---在农历腊月初八要用醋泡蒜,醋泡蒜就叫腊八蒜。
据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。今年的日子怎么过。
原来如此,决定今年泡上一罐。一来传承民族习俗遗产,二来自己本来就好吃醋和蒜---山西人嘛。醋和蒜可都是最好的保健品哟,尤其是心血管系统好处多多。因此建议退休的人们多喝醋多吃蒜。
腊八蒜的做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋。封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。
老公说最好用米醋,我用米醋和老陈醋各泡了一瓶。到大年三十吃的时候,再来打分,究竟是哪种醋泡的更好吃。
腊八蒜大约10天就可以吃了。其吃法还有讲究,大年三十晚上吃饺子时吃。这饺子也要吃素的。除了表示要算算新的一年怎么过,还要总结过去的一年。素饺子怎表示节俭持家。
其实腊八蒜一年四季都可以泡。
 
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